Υλικά
160 γρ. αλέυρι σίκαλης
12 γρ. μπέηκιν πάουντερ
4 γρ. μαγειρική σόδα
2 γρ. αλάτι
170 γρ. λάδι καρύδας
85 γρ. μαύρη ζάχαρη
2 αυγά ολόκληρα & 1 ασπράδι αυγού
170 γρ. γιαούρτι
30 γρ. σπόροι παπαρούνας
40 γρ. σπόροι τσία
2 λεμόνια (ξύσμα & ζουμί)
2 βανίλιες σε σκόνη
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 175 βαθμούς Κελσίου.
Αλείφουμε λάδι καρύδας σε όλο το ταψί για να μην κολλήσει το κέικ.
Προετοιμάζουμε ένα σκεύος όπου βάζουμε το αλεύρι, το μπέηκιν πάουντερ, την μαγειρική σόδα και το αλάτι, μαζί.
Σε ένα άλλο σκεύος ανακατεύουμε το λάδι καρύδας και την ζάχαρη, μέχρι να αποκτήσει μια κρεμώδη υφή. Προσθέτουμε ένα ένα τα αυγά. Σταδιακά ρίχνουμε και το υγρό από τα στυμμένα λεμόνια, το ξύσμα λεμονιών, τους σπόρους τσία και παπαρούνας και την βανίλια.
Στο μείγμα αυτό, σιγά σιγά προσθέτουμε τις πούδρες από το σκεύος (αλεύρι κτλ) ανακατεύοντας με ρυθμό. Τέλος, προσθέτουμε και το γιαούρτι και χτυπάμε για μισή ώρα.
Ψήνουμε το μείγμα για 45-50 λεπτά.
*