Η Σουζάν Πήρς Τόμσον (PhD) είναι επίκουρος καθηγήτρια Γνωστικών Επιστημών στο Πανεπιστήμιο του Ρότσεστερ και ειδικός στην ψυχολογία της διατροφής. Είναι πρόεδρος του Ινστιτούτου "Βιώσιμη Απώλεια Βάρους" και Διευθύνων Σύμβουλος μιας εταιρείας αφιερωμένης στο να προσφέρει συνδυασμό ψυχολογικής υποστήριξης, αλλά και επιστημονική γνώση νευρολογίας, στοχεύοντας στην συστηματική και σταθερή απώλεια βάρους. Βοηθά τους ανθρώπους να ζήσουν ευτυχείς, λιγνοί και ελεύθεροι. Η ίδια, συμβουλεύει και εξηγει:
"Η έδρα της λειτουργίας απώλειας βάρους δεν βρίσκεται στα λιπώδη κύτταρα, αλλά στον εγκέφαλο. Οι τροφές που καταναλώνουμε, όπως και ο τρόπος που τις καταναλώνουμε, πυροδοτούν αντιδράσεις στον εγκέφαλο που τελικά σαμποτάρουν τις όποιες προσπάθειες απώλειας βάρους, δημιουργώντας ακόρεστη πείνα και ακατανίκητες λιγούρες.
Οι κύριοι ένοχοι είναι το Αλεύρι και η Ζάχαρη, που βρίσκονται σχεδόν στα πάντα. Οι ουσίες αυτές, όταν απορροφώνται απο τον οργανισμό, δημιουργούν μια υπερδιέγερση στον εγκέφαλο και θέτουν σε λειτουργία τους νευροδιαβιβαστές που αυτοί με την σειρά τους την παραγωγή ορμονών. Εκείνη τη στιγμή ενεργοποιείται το σύστημα ανταμοιβής του οργανισμού και έτσι εμείς το βιώνουμε ως συναίσθημα ικανοποίησης. Και έτσι, ακόμα και να μην θέλουμε συνειδητά να τις λαμβάνουμε, το αίσθημα της ικανοποίησης όταν το κάνουμε είναι τόσο έντονο, που υποκύπτουμε. Με άλλα λόγια, είναι εξαιρετικά εθιστικές. Μάλιστα, επιδρούν νευρολογικά όπως η κοκαΐνη και για αυτό κάθε φορά θέλουμε όλο και μεγαλύτερη ποσότητα (λαιμαργία).
Ακόμα μια επίδραση που έχουν αυτά τα δύο συστατικά είναι να αυξάνουν τα επίπεδα της ινσουλίνης αλλά και εμποδίζουν την παραγωγή της ορμόνης λεπτίνης, η οποία σηματοδοτεί το συναίσθημα κορεσμού και πληρότητας. Όταν η ορμόνη αυτή διαταράσσεται, όσο και να φάει κάποιος, δεν αισθάνεται ότι χορταίνει. Αισθάνεται ανικανοποίητος. Γι αυτό αποζητά συνεχώς τροφή, σε σημείο εμμονής.
Η θεραπεία αρχίζει όταν η ζάχαρη και το αλεύρι βγαίνουν από την εξίσωση. Δεν είναι μόνο το σωματικό βάρος που θα μειωθεί αλλά θα πάψει και η ακόρεστη πείνα."
